Rotfrukts bolognese

Maxat mustig bolognese med vin och grejer

Ett till favoritrecept från Vegokäk. Jag hittade ingen torkad svamp eller pulled oats som det var i orginalreceptet men det funkade bra med skogschampinjoner och vegofärs också.

Ha inte för bråttom, den här såsen blir godast om den verkligen får koka länge.

Ingredienser

  • 500 g pasta
  • 200 g skogschampinjoner
  • 100 g rotselleri
  • 100 g morot
  • 1 gul lök
  • 3 msk rapsolja
  • 120 g vegofärs
  • 0,5 dl tomatpuré
  • 2 dl rödvin
  • 400 g krossade tomater
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 msk socker
  • massa! färskmalen! svartpeppar
  • 1 kruka basilika

Tillbehör

Tärna morot och rotselleri fint. Jag tycker att ca 3x3x3mm är lagom. Finhacka lök.

Stek morot, rotselleri och gul lök i 1 msk olja på medelvärme i en stor stekpanna. Innehållet i pannan ska bara ta lite färg och bli mjuk, det tar väl ungefär 5 min. Ställ stekpannan åt sidan.

Hacka svampen och fräs vegofärsen snabbt i en tjockbottnad gryta i lite olja.

Blanda ner rotfrukts hacket och svampen i grytan. Ha i tomatpuré och vin. Låt ungefär hälften av vätskan i vinet koka bort.

Häll i krossade tomater, 2-3 dl vatten, grönsaksbuljong, socker och massa svartpeppar. Låt puttra på medellåg värme tills rotfrukterna är helt mjuka, det tar ungefär 15 min.

Under tiden: strimla basilika om du känner för det och koka pasta i rejält saltat vatten. Smaka av såsen. Kanske lite extra salt?

När pastan börjar närma sig klar, häll av den och blanda med rotfruktsbolognesen. Servera med färsk basilika, ännu mer svartpeppar och riven ost vid bordet.

Å drick rödvinet som blir över!