Aubergine och tomat pasta

Med svartkål och citron

Min egen version av en klassisk aubergine och tomat pasta. Påhittad hos Tigern i Göteborg. Funkar bra både med svart och grön kål.

Ingredienser

  • 500g pasta (t.ex Linguine)
  • 3-5 vitlöksklyftor
  • 1 paket färsk Svartkål (eller grönkål)
  • 3 små Aubergine
  • 1 ask coctail tomater
  • 2 paket krossade tomater
  • 1 citron, zest och saft
  • Olivolja
  • Salt
  • Peppar
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1 msk balsamico vinäger
  • 1 msk honung

Tillbehör

Sätt ugnen på 225 grader.

Tärna aubergine i ca: 2cm kuber och lägg i en bunke. Häll olivolja över auberginen och skaka runt så att alla sidor täcks. Salta lätt.

Sprid ut auberginen på en bakplåtspapperstäckt plåt, skölj coctail tomaterna och blanda med dom på plåten också. Diska inte ur bunken.

Ställ in plåten med grönsaker i ugnen i ca 20 minuter.

Sätt på pastavatten och salta rikligt (alltid).

Skala och skiva vitlöken fint. Öppna krosstomaterna. Täck botten på en gryta med olivolja och hetta upp. Stek vitlöken tills den fått fin färg och häll sedan på krosstomaterna och rör runt. Addera balsamico vinäger och honung, sänk värmen och låt puttra under lock. Rör då och då.

Lägg i pastan.

Skölj och hacka svartkålen och lägg den i samma bunke som auberginen och addera lite mer olivolja om det behövs. Skaka runt så att all kål får olja på sig.

Fräs kålen i olja tills den blivit mjuk och har en djupare, starkare färg. Riv över citron zest och pressa saften ur en halv citron.

Ta ut plåten med aubergine och tomat ur ugnen och blanda ner i tomatsåsen. Smaka av med salt och peppar, chiliflakes och mer citron.

Häll av pastan och blanda ner kålen i tomatsåsen innan servering.

Servera med rikligt med parmesanost.