Vegan pasta Alfredo

Med grillad broccoli

En variant av Fettuchine Alfredo utan något av det som rätten från början innehåller (smör, grädde, ost) men som ändå är härligt krämig och god.

Grillad broccoli passar bra till pastan men kan säkert bytas ut mot andra goda grönsaker.

Ingredienser

  • Pasta (500 g)
  • 2 Broccoli
  • Salt
  • Flingsalt
  • Olivolja
  • Riven Parmesan (valfritt)

Sås

  • 1,5 dl Cashewnötter (blötlagda 3 timmar)
  • Zest från 1 Citron
  • 2 msk pressad citron
  • 1 klyfta vitlök
  • Svarteppar
  • 2 tsk Himlayasalt
  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk Näringsjäst

Förbered genom att lägga cashewnötterna i blöt i tre timmar (minst).

Koka upp vatten till pastan och salta ordentligt.

Mixa ingredienserna till såsen tills den är helt slät i en mixer eller matberedare.

Skär broccolin i buketter, inte för små och se till att få med den fina delen av stammen också.

Koka pastan enligt förpackningen, koka inte för länge, den ska vara al dente.

Grilla broccolin i olivolja, gärna i en grillstekpanna men på grillen går också jättebra. En vanlig stekpanna funkar säkert det med. Strö över lite flingsalt.

Häll av pastavattnet i en bunke eller ett plåtmått så att åtminstone 3-4 dl sparas.

Ställ tillbaka pastan på spisen och rör ner såsen. Späd under omrörning med 2-3 dl av pastavattnet, lite i taget och låt det koka in lite.

Smaka av med salt och svartpeppar, blanda ner broccolin och häll upp i en stor serveringsskål.

Servera mer riven parmesan om du vill men då blir det ju inte veganskt, men gott.