Sobanudlar med Teriyaki-champinjoner

Härliga nudlar med ugnsrostad svamp, broccoli och grönkål

Det här receptet hittade jag på en lista över bra vegansk mat när man tränar: http://greatist.com/eat/vegan-post-workout-meals. Receptet från Sobremesa är på engelska så jag har översatt det.

I orginalreceptet är det 24oz (680g) svamp men jag tycker det blir lite överdrivet mycket så jag har minskat det lite.

Bovetenudlar är glutenfria.

Ingredienser

  • 2 paket champinjoner (ca: 400g)
  • 1 paket bovete (buckwheat) sobanudlar
  • 1 msk olivolja
  • 2 klyftor vitlök
  • 3 challottenlök
  • 2 buntar broccoli
  • 5 stjälkar grönkål

Marinad

  • 1 msk rapsolja
  • 1 msk risvinsvinäger
  • 2 msk flytande honung
  • 2 msk Tamari soja
  • 1 tsk riven ingefära

Dressing

  • 4 msk Tamari soja
  • 2 msk olivolja
  • Juice från 1 citron
  • 1 msk rostad sesamolja
  • 1 msk flytande honung
  • 1 tsk Srirachasås
  • 1 tsk riven ingefära

Topping

  • Sesamfrön
  • Hackad salladslök
  • Hackad chili

Värm ugnen till 225° och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Rensa svampen, tvätta bort jord med ett papper och skär av foten på dom. Skär svampen i halvor och lägg dom i en stor skål.

Vispa ihop ingredienserna till champinjon marinaden. Olja, risvinsvinäger, honung, tamarisoja och riven färsk ingefära. Häll marinaden över champinjonerna och blanda om så att svampen är täckt av marinad.

Häll svampen på bakplåtspappret i långpannan och rosta i ugnen i 30 minuter. Rör runt champinjonerna efter halva tiden så att de blir jämt grillade.

Medans champinjonerna är i ugnen kokar du Sobanudlarna enligt anvisningarna på paketet.

Hacka vitlök och schalottenlök. Dela broccolin i buketter, gärna med lite lngre stammar och strimla grönkålen.

Värm en stekpanna med lite olivolja och fräs löken i några minuter. Lägg i broccolin och kålen och krydda med salt och peppar. Stek tills broccolin just blivit lite mjuk, ca: 5 minuter. Se upp för överkokt broccoli är inte kul.

Rör ihop tamari, olivolja, citronjuice, sesamolja, honung, srirachasås och riven färsk ingefära till dressingen.

Blanda grönsakerna med de kokta nudlarna och häll över dressingen och blanda runt så att allt är täckt.

Lägg upp på tallrikar och toppa med rostade champinjoner, sesamfrön, tunt skivad chili och salladslök.