Panko-panerade zucchiniskivor

med ris och rödkålssallad

De här zucchiniskivorna kan serveras som en egen rätt på en buffe eller i bröd som små sliders. Eller som här med ris och en god vitlökksås.

Ingredienser

  • 1 stor zucchini
  • vetemjöl
  • panko panering
  • ris
  • rapsolja
  • salt
  • svartpeppar

Vitlökssås

  • 0,5 dl vegan mayo (Hellmans 😍)
  • 2,5 dl Oatly iFraiche
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • salt
  • svartpeppar

Rödkålssallad

  • ¼ rödkålshuvud
  • 1 grön paprika
  • romansallad
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk oliv olja
  • salt
  • svartpeppar
  • spiskummin

Tillbehör

  • Mojo Picôn sås
  • haricort verts

Börja med att sätta på riset. Skala zucchinin och skiva i 12mm skivor. Blanda vatten och vetemjöl till en pannkakssmetliknande tjocklek. Krydda med salt och svartpeppar. Häll Panko paneringen på en tallrik. Doppa zucchiniskivor först i smeten och sen i paneringen. Stek skivorna i rikligt med rapsolja till gyllene färg. Salta och peppra skivorna.

Skiva rödkålen tunt och skär paprikan i tunna bitar. Skär några blad romansallad och blanda ner. Häll över lite vitvinsvinäger, salt, peppar, spiskummin och olja och blanda. Låt stå och dra en liten stund.

Blanda ingredienserna till vitlökssåsen.

Servera med lite Mojo Picôn sås och gröna bönor.