"Kött"bullar

till jul, midsommar eller närsomhelst

Jag brukar använda samma grundrecept för både köttbullar och biffar. Sen blir det lite olika kryddning beroende på säsong. Tyvärr har jag lite dålig koll på måtten av olika kryddor, jag brukar mest krydda lite på känn.

Grundrecept

  • 2,5 dl Svarta Belugalinser
  • 1 msk Grönsaksbuljong
  • 3 dl Havregryn
  • 400 g (1 tetra) kokta svarta bönor
  • 1-2 gula lökar
  • 400 g färska skogschampinjoner
  • Ströbröd
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Tryffelolja (kan uteslutas)
  • Rapsolja
  • Vatten (ca: 1-2 msk)

Julkryddning

  • Senap
  • Kryddpeppar
  • Vitpeppar
  • Kanel
  • Salt

Vanlig kryddning

  • Sweet Baby Ray's barbeque sås
  • Senap
  • Rökt paprikapulver
  • Svartpeppar
  • Salt

Koka belugalinserna med lite salt och buljong tills de är mjuka.

Finhacka löken och svampen och fräs mjuk i olja tillsammans. Krydda med salt, svart peppar och gärna lite tryffelolja.

Kör havregrynen till ett mjöl i en matberedare. Skölj de svarta bönorna och lägg ner tillsammans med havregrynen. Mixa till en fast smet, häll på lite vatten i taget tills konsistensen är som en deg. Den får inte bli för blöt.

Blanda ihop linserna, gryn och bön smeten och lökhacket. Beroende på konsistens så kan det behöva blandas ner lite ströbröd.

Fram till hit brukar jag göra likadant oavsett kryddning. Blanda ner kryddorna och smaka av. Låt smeten vila lite i kylen så är det lättare att göra bollar.

Forma till bullar eller biffar. Fukta händerna emmellanåt för att de ska bli jämna och fina. Stek i ganska mycket olja. Bullarna har inte så mycket fett i sig så om pannan är för torr blir stekytan inte så bra.