Crêpes

Med två fyllningar

Väldigt god och förvånansvärt mättande fredagsmiddag. Jag fuskade lite och rev ost över pannkakorna, jag skulle nog inte rekommendera veganost till detta. Jag måste nog hitta på ett bra veganskt alternativ, eventuellt en lite mjuk hemmagjord cashew ost?

Ingredienser

  • 3 dl sojamjölk
  • 4½ dl vatten
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 7 dl mjöl
  • 1½ tsk salt
  • Ev. ost till gratineringen

Svampfyllning

  • 1-2 gula lökar
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 400 g champinjoner
  • 2 dl Havregrädde
  • 2 msk kantarell/svampfond
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Mjökfritt margarin

Spenat-och haricots vertsfyllning

  • 150 g färsk spenat
  • 150 g haricots verts
  • ½ citron (saft och skal)
  • 1 dl vitt vin
  • 1-2 gula lökar
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • Salt
  • Citronpeppar
  • 1 msk flytande honung

Börja med att smälta margarinet och sen vispa ihop alla ingredienser till pannkakorna. Låt svalna i kylskåpet medans fyllningarna förbereds.

Sätt ugnen på 200 grader.

Svampfyllning

Hacka löken och fräse den sedan med pressad vitlök och svamp i en kastrull tills ingredienserna mjuknat och svampen gett ifrån sig sin vätska och minskat i volym.

Tillsätt grädde och fond och låt puttra under omrörning tills mycket av vätskan kokat bort.

Smaka av med salt och peppar och låt svalna.

Spenatfyllning

Om du använder frysta haricot verts så börja med att tina dom i kokande vatten.

Hacka löken och skär bönorna i kortare bitar. Fräs vitlök, bönor och gul lök i matfett tills det mjuknat.

Vänd ner den färska spenaten. Riv citron zest och pressa ned citronsaft, häll i det vita vinet, honungen och havregrädden. Smaka av med salt och peppar.

Crêpes

Stek pannkakorna i lite olja, det går åt strax över en dl smet per pannkaka för att det ska bli tio pannkakor. Lägg pannkakorna på en tallrik allteftersom de blir gräddade.

Smörj en ugnssäker form och fördela en femtedel av svampfyllningen i en sträng mitt på en pannkaka. Rulla ihop pannkakan och lägg den i formen. Fortsätt tills fyllningen är fördelad på alla pannkakorna.

Riv över lite ost och gratinera i ugnen tills crêpsen fått fin färg. Servera med en god sallad.