Burrito bowl

med rostad blomkål

Allt blir godare när man säger att det är en bowl 🙂. Tacokrydda på blomkålen blir väldigt gott.

Ingredienser

  • 3 dl ris
  • 2 dl röd qionoa
  • 1 stort eller 2 mindre blomkålshuvuden
  • Tacokrydda
  • 2 burkar kokta svarta bönor
  • 1 dl vatten
  • 2 tomater
  • 1 liten gul lök
  • 3 lime
  • 1 kruka koriander
  • Avocado
  • Majs
  • Olivolja
  • Salt
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Citron Tahini Dressing

  • 3 msk tahini
  • 2 msk saft av citron
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 msk olivolja
  • salt
  • peppar
  • vatten

Värm ugnen till 225°.

Börja med att mixa tahini, vitlök, olja och citron till dressingen. Smaka av med salt och peppar och späd med vatten tills dressingen är krämig och lite rinnig.

Fortsätt sedan med att koka ris och quinoa enligt instruktioner på paketet. Glöm inte att skölja quinoan ordentligt först. När båda är färdigkokta blandar du ihop dem och häller på lite olivolja och smakar av med salt.

Rensa och dela blomkålen i buketter. Lägg dem i en stor bunke och blanda runt med en matsked av tacokryddan och 1-2 msk olivolja. Se till att blomkålen är helt täckt av plja och krydda. Salta och peppra och rosta i ugnen i 20-25 minuter. Rör runt ibland så att blomkålen får en jämn fin färg.

Koka majsen och ställ undan.

Häll av bönorna och hetta upp dem i en stekpanna tillsammans med vatten och 1-2 msk tacokrydda. När bönorna blivit varma mosar du dem med en trägaffel och låter dem fortsätta steka på låg värme tills de är krämigt mosiga.

Under tiden är det dags att göra Pico de gallo. Hacka tomaterna och finhacka löken. Blanda med saften av 2 lime, hackad koriander och smaka av med flingsalt. Spara lite koriander till serveringen,

Servera i portions skålar eller låt alla bygga sin egen bowl. Börja med ris/quinoa och toppa med bönor, majs, pico de gallo, avocado och limeklyftor. Strö över lite korianderblad och ringla öer dressingen.