Auberginesill

Två sorters vegansill

Sill är ju ett måste på både påsk, midsommar och jul. Jag tycker aubergine funkar bäst som veganskt alternativ.

Ingredienser

  • 2-3 st Aubergine för båda sorterna
  • Salt

Senap

  • 1 dl rapsolja
  • 3 msk skånsk senap
  • 2 msk socker
  • 2 msk vinäger
  • 1 dl hackad dill
  • vitpeppar
  • salt

Västkust

  • 2 dl vegansk majonnäs
  • 3 msk tångcaviar, röd och svart
  • 1-2 msk juice från citron
  • zest från 1/2 citron
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1/2 dl hackad färsk dill
  • 1 finhackad liten rödlök
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Olivolja

Skala och skär auberginerna i 0,7 mm tjocka skivor och sedan i sill-filé stora bitar. Koka bitarna i saltat vatten tills de är lite mjuka. Koncistensen är viktig här, bitarna får inte bli för mjuka men inte heller kännas råa.

Häll av vattnet och låt auberginebitarna svalna i ett durkslag.

Blanda ingredienserna till de två såserna och fördela till sist auberginen jämt och blanda ner i såserna. Låt stå över natten och servera nästa dag.